Vad är ekfatslagrad julmust?
Vanlig julmust tappas på flaska ganska direkt. En ekfatslagrad variant får vila en tid i träfat innan den buteljeras. Nygårda beskriver sin som ett vuxnare mustalternativ, och just två månader är vad leverantören själv anger. Det är ingen lång tid jämfört med vin eller whisky, men tillräckligt för att eken ska sätta sin prägel.
Vad fatet tillför: smak, doft och färg
Thorslundkagge sammanfattar det på sin sida om ekfat i en mening som vi gillar: vid lagring får drycken smak, doft och färg från eken. Träet är inte ett neutralt kärl som glas eller rostfritt stål. Drycken drar ut ämnen ur eken, och fatets insida påverkar resultatet mer än man kanske tror.
Det är därför julmust på ekfat inte bara smakar "julmust, fast dyrare". Rökigheten som leverantören beskriver kommer från fatet, inte från musten.
Rostningen gör skillnaden
Det mest intressanta vi lärde oss när vi byggde kagge.com var hur mycket rostningen styr. Tunnorna böjs över öppen eld och rostas lätt på insidan redan då, och sedan rostas de vidare enligt en skala:
- Lätt
- Medium
- Medium+
- Hårt rostad
- Kolad
Enligt Thorslundkagge är Medium eller Medium+ vanligast till vin, medan whisky och rom oftast lagras på hårt rostade eller kolade fat. Till gin säljer de mest Medium och Medium+. Ju hårdare rostning, desto mer rökiga och kraftiga toner brukar man få. Vilken rostning Nygårda använder vet vi inte, men den rökiga tonen i deras beskrivning säger en del.
Ek från olika länder
Thorslundkagge binder fat i svensk, dansk och amerikansk ek. Största standardstorleken är 225 liter, den franska storleken barrique, och det finns även 100-litersfat. Ekämnena lagras utomhus i ur och skur innan de blir tunnor.
Lite julmusthistoria
Julmust är en svensk läskedryck med humle och malt. Enligt Wikipedias artikel om julmust grundades AB Roberts i Örebro 1910 med Roberts Julöl, och försäljningen tog fart kring förbudsomröstningen 1922. Mot slutet av 1920-talet bytte julölet namn till julmust. Att musten nu också får vila på ekfat är en ganska ny gren på ett gammalt träd.
Vill du lagra själv?
Är du nyfiken på hur ek, storlek och rostning påverkar en dryck finns det mycket att läsa på Thorslundkagges sida om ekfat, och du kan boka en visning i Högsjö. Och driver du ett hantverksföretag i Sörmland som vill synas lika tydligt på nätet får du gärna höra av dig till oss på Sörmlands Webbyrå. God jul i förväg!
